Os cordeiros são, em geral, castrados dos 15 aos 30 dias de idade, nas fazendas com auxílio de uma faca ou canivete, embora o correto seja que a castração, por se tratar de um ato cirúrgico, fosse feito com utilização de um bisturí, ou com torqueses do tipo Burdizzo.
A castração tem como um dos objetivos facilitar o manejo dos machos destinados à engorda, uniformizar a carcaça e o sabor da carne produzida.
Os machos inteiros apresentam maior ganho de peso, carcaça com menor teor de gordura e marmoreio, e se classificam em grau abaixo do de castrados.
O sabor da carne é mais
suave nos castrados e apresenta um odor mais forte nos inteiros.
O método utilizado para a castração varia de região para região,
sendo hoje em dia o mais moderno método o da tesoura cauterizadora.
Como os animais inteiros apresentam maior rendimento, é preferível não castrá-los, se o abate for realizado antes dos 120 dias de idade (cordeiros mamões).